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地道风物

(ID:didaofengwu)

作者 | 风物菌

打卤仨小时“秃噜”五分钟

天津人吃面就这么不嫌麻烦

在大伙儿眼里,天津人的“配方”可能是这样的:70克机灵幽默,30克仗义热情,再加上两吨“乐呵乐呵得了”。随性、敞亮、自在,好像生活里最值得较真的事,无非是煎饼馃子里到底能不能放生菜。

但是,只有跟他们一块儿吃顿捞(láo)面,你才知道他们能有多认真。(“捞”字一定得按天津口音读二声,不然吃着都觉得味儿不对)

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天津的捞面能成席,其丰盛是全国独一份的。正经吃起来,要四凉四热八个菜打头阵,用虾仁、紫蟹、鲜贝、肉片、香菇、口蘑……打成鲜香晶亮的卤子,配上专门的四个炒菜,外加十几样爽脆的鲜蔬当菜码,挑头再来一抹点睛的红粉皮,群英荟萃,才烘托出一碗面来。

刚做得的捞面,来一口?

摄影 / 三三公主

每个值得庆祝的日子,都离不开捞面:过年、过生日、婚嫁、乔迁、升学、今儿个高兴、想吃顿好的……好吧,要吃捞面,也不拘什么日子。平平淡淡的一天,就不值得有滋有味儿地过啦?

有事没事,吃顿捞面,这就是独属于天津人的仪式感。

捞面碗里,有个宇宙

捞面,很多地方都有——水煮面条,“捞”起来就吃,是一种方便快捷的食物。天津捞面的日常吃法,也很省事。

天儿热了懒得做饭?打发孩子出门买二斤切面(机器压制、切割的面条)。面条煮熟了再过凉水,倒点花椒油,澥点芝麻酱(把浓稠的芝麻酱调稀),黄瓜丝切得细细的拌在面里,再剥两瓣蒜,吸溜一口,就是夏天的味道。到了冬天,羊肉片炒白菜丝,添点红亮的辣椒油,点两滴醋,配上炒香的熟黄豆,再大的寒流也压不住从心里透上来的暖和。

天儿太热的时候,天津人的命就是芝麻酱捞面给的。

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