www.allbetgaming.com:我们家这几十年,酸甜苦辣都在一碗猪蹄冻里丨人世有味

admin 3个月前 (06-19) 健康 43 0

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我在院子里站着,心想这猪蹄冻的手艺生怕是要失传了,要我继续吗?生怕不能。我学不会,更做不出谁人味道。


配图 | golo



人世有味 | 连载88




头年廿六,村里屠户老郝最先杀猪。大门闩紧,拌好猪食投到槽子里,开圈门,放猪出来。圈坑里被猪和扯得泥泥洼洼,没处落脚,猪身子一屁股屎尿味。它先是嗅着鼻子,循着香味靠近猪槽,拱起鼻子哼哧哼哧舔食吃,嘴巴子冒白烟。等它吃差不多了,老郝悄默声拎起棒子,趁它不防止朝着头顶就是一棍。“乓”一声,棒槌声又闷又钝,老母猪猛地伸直了脖子,大吼一声,四肢一软摊在了地上。接下来五六个大汉上前拖起猪腿,把它抬上石磨,有人按住腿,有人掰住头,有人两手攥紧了猪嘴巴子。老郝拎刀,瞅准了那一大块喉咙“噌”的一声捅进去,血嗞地溅出来,喷了他一胳膊。一个大媳妇添水烧锅,水烧开后舀进一个大水缸里,水缸是铁的,通常里用来沐浴。猪脖子淌清洁血,众人把它抬进缸里,大媳妇把滚烫的热水浇上去,秽血哗啦哗啦散开。大媳妇先用一柄鞋刷替它刷身子,刷得身上白一道黑一道;再拿一把毛刷样的小卷刀给它刮毛,从脖后跟最先,一直刮到腚,一刷刷下来一刀毛,像梳头一样。那头死猪躺在水缸里,眼睛自然地眯成两条缝,弯弯的像月牙,倒似乎很舒坦的样子。大媳妇还得趁热剔猪脚指甲。用一根筷子,拿砍刀削个尖,瞄准猪脚趾扎进去,一使劲就剔出一个,像剜野菜一样,没一会儿功夫就光剩下藕帮一样的四根脚蹄子。摒挡稳健,老郝把猪肉割成长条,挂在钩上,一排肉墙,密不透风。他用的杀猪刀又尖又长,两面刃,自上而下就这么一划,肉就落在手里了,割布一样省事。今年二师兄身价飙升,然则肉总得吃的,有钱没钱,杀猪过年。一条白猪没一会儿功夫就卖光了。最后,老郝从猪后腚割下一大块肉,丢在称上一称,笑盈盈递给我父亲。父亲买两根猪腿回去,打冻。猪腿浸在热水里,用一把瓦刀剃毛。他手心抵刀背,刀刃逆着猪毛生长的偏向,蹭蹭刮下去,一下一下,像是削土豆。猪毛硬,时不时会扎到指甲缝里,扎到就流血,水盆里浸染着血红色的丝丝缕缕。猪毛不能提前除,由于热水一烫,猪皮缩短,毛茬还会伸出来;处置不仔细,吃的时刻剌嘴剌喉咙,舌头能感觉到绒毛。除此之外,父亲还会买两张猪皮,厚笃笃,沉甸甸,掂在手里极有分量。老母猪的猪皮厚,能有一公分,儿猪猪皮薄,约有半公分。剃毛除刺,然后铺在砧板上,猪皮铺开像一大扇鱿鱼,切成巴掌巨细一块块。摒挡好了,父亲添水煮猪蹄。两三根猪小腿浸在水里,白白净净,野笋一样,甘蔗一样。猪皮跟猪蹄脚一块下锅,把一满耳锅蹲在灶口上,炭火烧得旺旺的,盖上锅盖。开锅撇净浮沫,丢进去一个料包,内里装了生姜片、大葱根、八角、白术、橘皮另有干枇杷。摒挡稳健,加细火慢炖,炉灶风口铁片挡一半留一半,炖上五六个时候。若是晚上,则用蒜臼子倒扣锅盖,炉灶封死,文火炖之。待到明日早晨,一屋子的香气。熬好了皮冻,用一把勺子把猪皮搅烂,打碎;加一大勺白砂糖,拌匀,倒在不锈钢大盆里。大盆端到窗底下,自然冷却。待到来年待客,父亲用小铲在盆里划一道杠,挑起颤巍巍的猪蹄冻,托在手面上横割两下,竖割两下,然后倒扣盘里。另外准备葱姜蒜,捣匀单独盛在碟子里,吃一口冻,蘸一筷料,冰凉火热,好不快活。大年三十这天下晌,总是父亲打蹄冻、母亲打冰溜儿。冰溜儿挂在檐上,天热了要滴下水来,滴在门口水门汀上,夜里冻成一坨。为了防止大年初一早上摔个嘴巴子,头一天就给它除清洁。母亲手持一根竹竿,点灯笼一样,一根一根把冰溜儿搠下来。要是在前些年啊,每当这时,奶奶就坐在炕头上朝窗外伸着脖子。窗外烫猪肉的味道吸引了她,她时不时举起手颤巍巍地指点两句,但大多数时刻她都袖着手,不管不问。究竟,她可是操了一辈子心。,

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