人均高达两千元,需要提前三个月预约不一定有位置,在众多光环簇拥下的这家上海新晋网红餐厅,本月遭遇了口碑翻车,更引发了一片舆论上的质疑——“只割富人韭菜”的嘲讽之声不绝于耳。将这家餐厅“骂”上热搜的那份点评,言语确实颇为犀利,“三四个月才能定到”,“喂狗型上菜法”“PUA顾客”等形容颇为生动,被点评吸引到的网友们纷纷热情高涨的去“打卡”该店铺,留下无数半星一星的评论。

实际上,在这家餐厅走近人们视野前,与这家餐厅经营方式类似,以无菜单方式供应套餐形式菜品的Omakase日料店,已经在国内风行了很长时间,逐渐成为高净值人群颇为青睐的餐厅类型。尤其是在北京、上海这些头部城市,人们为了吃上一顿饭,可能需要提前数月支付千元的订位且“不退不改期”,如此强硬的条款却依然无法阻止食客们蜂拥打卡的热情。

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究竟为何Omakase会如此受捧呢?首先我们可以先从Omakase的基础知识学起。Omakase这个单词的发音出自日语的“お任せ”,顾名思义,也是一种起源于日料的形式,食客们将一切主动权交给了餐厅的主厨,由他按照自己的风格、灵感与时令,选择应时应景的食材,打造一套成体系的料理宴席。

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即便在本就高端的日料领域中,Omakase也是其中的“扛把子”。那么老饕们如此认可Omakase料理的原因到底是什么呢,其实他们既是在挑选优质的食材,也是在选择最为优秀的厨师主理。

食材品种的珍稀,所选的部位、产地也都十分讲究,新鲜度也同样在考察范围之内——这已经成为衡量一家Omakase餐厅优秀与否的标杆,甚至许多食材是只有这些店的厨师才有渠道和手段搞到的,像是在日本都被称为“活着的时候已经开始发臭“的鲭鱼,师傅仍能拿到最新鲜的货源,为了一顿餐中众星捧月的那几点珍贵的“明珠”,食客们也自然愿意为其一掷千金。

与之相配套的,则是主理厨师多年积累下的精湛刀工与优秀厨艺,在案头摸爬滚打了十几年甚至几十年,时间与经验成本本身就十分高企,这些都成为了Omakase料理价格昂贵的重要因素。

若说到最知名的Omakase餐厅,相信大部分人也都有所耳闻,这家地处东京的“数寄屋桥次郎”寿司店,主厨就是著名纪录片《寿司之神》的主角,全球最年长的米其林三星主厨,被誉为日本的“国宝”的小野二郎。

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1 条回复
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    (2023-01-02 00:29:12) 1#

    厉害了,我的文

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