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青团,吃出春天和幸福的滋味

admin 2022年11月16日 社会 56 2

  项伟

  “彼采艾兮,为做青团。”每逢清明时节,人们将嫩艾叶切碎打成汁水,和在糯米粉中,包上馅料,放蒸笼里蒸熟,作为祭祖、春游的时令小吃。因艾草色青,故称“青团”,也叫“艾团”或“清明果”。青团油绿如玉,香糯可口,细细品来,那一份淡淡的清香和糯韧绵软的滋味,让人瞬间感到春的气息在唇齿间弥散开来。

  作为江南盛行的清明小食,青团相传是为了纪念春秋时期的介子推而诞生的,当时人们在寒食节不生火做饭,只吃冷食。唐代诗人白居易曾赞道:“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。”宋朝《琐碎录》曾有记载:“蜀入遇寒食日,采阳桐叶、细冬青染饭,色青而有光。”明清时期,江浙一带几乎家家户户逢清明必做青团以祭祀,《吴门竹枝词》可为证:“相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先。”

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  如今在网上搜索“青团”还有个典故:当年太平天国的忠王李秀成被清兵围困于山区断了粮,有当地农民将艾草汁揉进糯米粉内做成青色米团,置于青草筐里挑进山去。因米团和青草色近,故躲过了哨兵盘查,李秀成吃了青团得以保命,脱困后他在军中力推青团。由此看来,青团还有作为“野战口粮”的光荣历史。

  青团不仅好吃也好做,最常见做法是:艾草(或鼠曲草、马兰头等)摘取嫩茎和叶,洗净后用沸水焯,焯时可兑碱水以去掉苦涩味;然后加点水,用搅拌机打碎得到艾草汁;再将糯米粉和黏米粉按3∶1比例调好,加入艾草汁和成面团,依个人喜好,填入豆沙或蔬菜、肉类等馅料,包成拳头大小的团子,大火蒸约二三十分钟后出笼,放凉后即可食用。

  青团还有较好的营养和食疗价值。作为其食材之一的艾叶,富含黄酮、多糖、鞣酸等多种对人体有益成分,《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦,通十二经,具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,被称为“医草”。而糯米也含有蛋白质、糖类、多种微量元素和维生素,是温补强壮之品,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效。

  清明时节,一家人围坐于灶桌之间,做青团、蒸青团、食青团,蒸气氤氲,其乐融融,何等快哉?吃着香甜绵软的青团,品的却是鲜美的春天,还有幸福的滋味。

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