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原题目:大年初九又添新菜单!吃过都说好,鲜美弹牙满口汁

大年初九又添新菜单!吃过都说好,鲜美弹牙满口汁

红烧狮子头又叫四喜丸子,是逢年过节必吃的一道菜,寓意很好,是取祥瑞之意。肥瘦相间的肉红润油亮,配上鲜嫩翠绿的青菜,光着看着就异常有食欲。

狮子头的做法不难,就是在质料和步骤上需要注重,七分瘦肉、三分肥肉,切断剁碎,口感才会绵软细腻。哈妹通常都是用机械搅碎肉馅,但做狮子头照样建议手工剁馅,狮子头才会柔软好吃。

红烧狮子头

by 何子

配料:

猪肉泥500g、嫩藕2小个、面包糠适量、生姜1小块、香葱2根、葱白3截、青菜4棵、食用油大量、蚝油适量、五香粉适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、生粉适量、白胡椒粉适量、老抽适量

烹饪步骤:

1.准备好猪肉糜,面包糠,葱姜和藕,藕用嫩一点的口感好,

2.生姜切末,葱切葱花,藕切成碎丁。

3.肉泥中加入五香粉白胡椒粉,蚝油生抽料酒生粉,用筷子搅拌平均。

4.然后加入姜末葱花和面包糠,搅拌平均。

5.最后加入藕碎。

6.用五指神功朝一个偏向搅拌上劲,也可以用摔打的方式。

7.将肉糜分成差不多巨细的团。

8.锅中倒入适量油,油最许多多少一些,能没过肉圆。手上抹一些油。将肉圆在手掌中往返摔打几回,同时将肉圆整整形。

9.油六成热时,放入肉圆,可以用漏勺来辅助,小心一点,别让油溅出来,烫伤自己。

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10.油沸腾后,用小火炸制。肉圆炸至金黄色捞出来。

11.这是所有炸好的肉圆。

12.青菜洗濯清洁,这青菜比较大,从头部切成四份。

13.锅中加清水,加入适量油和盐,水烧开后,放入青菜焯熟变色,捞出来。

14.将青菜整齐地码在盘子中。

15.锅中加入少许食用油,将葱白煸香。

16.加入一勺蚝油,煸炒片晌。

17.加入适量清水,另加些生抽和老抽调色。

18.放入肉丸,烧开后转中小火炖煮20分钟左右。

19.20分钟事后,汤汁显著少了许多。

20.捞出肉丸。

21.将葱白挑出,汤汁继续大火烧开,加入适量水淀粉勾芡。

22.将芡汁淋在肉圆上。

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