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问题:二月二龙仰面,这3种“龙食”别忘了吃,讲求传统,寓意诸事顺遂

我是烟火事,这里有我的厨房、生涯和故事,以及一个柴米油盐酱醋茶的梦想。逐日更新食谱,迎接关注、谈论、点赞、珍藏或者分享转发给更多的同伙学习。若是您对于菜品的制作有差异看法可以留言讨论,也迎接和我一起分享您的专长菜品或者家乡特色美食。

阴历二月二“龙仰面”,又称“春耕节”,是民间传统的阴历节日之一。由于龙在神话里是生涯在大海中的神异生物,能行云布雨。阴历的二月初二正是万物苏醒、大地回春的时刻,昔人以为这个时节,甜睡的龙王会苏醒过来,然后抬起头来飞升到天空,行云布雨,浇灌大地,使万物生气盎然,春耕由此更先。以是自古以来人们将“龙仰面”这天作为一个祈求新的一年里风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的日子。

关于阴历二月二“龙仰面”的习惯习惯有许多,例如剃头、围粮囤、吃春饼、吃猪头肉、吃水饺、吃面条等等。为了纳吉,二月初二这天吃食物都市取和“龙”相关的名字,吃春饼被叫做“咬龙鳞”;吃面条被叫做“吃龙须”;吃水饺被叫做“咬龙耳”,一切均取与龙有关的象征与寓意,讨一年的好彩头!

二月二这天吃春饼也被叫做“咬龙鳞”,由于春饼形状又圆又薄恰似鳞片而得名。春饼的做法异常简朴,吃的时刻可以炒上一些春天的时令蔬菜,用春饼卷起来吃。刚蒸好的春饼透明筋道,卷上咸香适口的炒合菜,一口咬下去满满的幸福感。

所需食材:

面粉300g、热水180ml、色拉油10ml、盐1g、鸡蛋3个、胡萝卜1根、韭菜100g、绿芽菜100g、火腿肠2根、粉丝50g、葱5g、盐1g、花生油15ml、生抽10ml

详细做法:

1、首先我们要准备好需要用到的所有食材,先把面粉和盐放入盆中,然后一边倒热水一边用筷子把面粉搅成絮状,晾至不烫手时刻揉成滑腻的面团。

2、饧面20分钟之后取出头团放到案板上,揉匀后分成小剂子,再把每个小剂子揉圆。然后用擀面杖把小剂子擀成饺子皮巨细的面皮。

3、用油刷给面皮刷上油,然后把刷完油的面皮叠起来。用擀面杖擀成圆饼,只管擀得上下巨细一致。

4、蒸锅加入清水大火烧开后把春饼胚放入蒸锅中,上汽后用大火蒸10分钟就可以了。然后趁热把蒸好的春饼逐一揭开。

5、提前用温水把粉丝泡软;把韭菜摘洗清洁后控干水分切成段;绿芽菜掐去根部后洗清洁;胡萝卜削皮后切细丝;火腿肠切成丝备用;鸡蛋打入碗中,加入1g盐,然后用筷子搅打成蛋液。

6、炒锅置于灶上,中火热锅至掌心灼热,倒入油转大火烧至油热,放入葱花小火爆香后倒入火腿丝翻炒,然后下入绿芽菜大火快炒。下入胡萝卜丝和粉丝,翻炒后调入生抽和盐调味。最后倒入韭菜段翻炒平均即可出锅装盘。

7、取平底锅中火烧至掌心灼热,用油刷刷上一层薄油,油热后倒入搅拌好的鸡蛋液,然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固,摊成足够大的蛋饼。底部凝牢固型后翻面,待两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上就可以了,炒合菜和春饼最搭配。

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韭菜鸡蛋馅饺子

在二月二这天吃饺子,也被叫做“咬龙耳”,寓意新的一年一切顺遂,讨一年的好彩头。春天的韭菜很新鲜,用来做馅儿再好吃不外了。然则韭菜做馅儿稀奇容易出汤和变色,异常影响口感。调馅儿时若是注重一下这几点就能只管制止这个问题:洗韭菜时动作要轻柔一些,然后把洗好的韭菜控干水分,调馅的时刻先加入香油可以锁住水分,这样韭菜不那么容易出汤。最后在包饺子前再放盐调味,这样能制止杀出水分。

食材准备:

面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g、花生油15ml、蚝油10g、香油10ml、盐2g、饮用水170ml+鸡蛋清30g

制作历程:

1、首先我们要准备好需要用到的所有食材,先把韭菜择清洁后用刀切去沾了土壤的根部,然后洗濯清洁后沥干水分备用。把面粉倒入盆中,打入一个鸡蛋清搅拌平均,然后一边加水一边用筷子搅拌成面絮,最后用手揉成滑腻面团,盖好放置一旁饧面30分钟左右。

2、把鸡蛋打入碗中,用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合,把虾皮洗濯清洁,把韭菜切成碎粒,切得越细越好。取平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油待油热后将鸡蛋液倒入锅中,然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝牢固型。撒入之前淘洗好的虾皮,用筷子快速将鸡蛋块搅散,搅拌得越碎越好。

3、把炒好的鸡蛋和虾皮放入盆中,加入切好的韭菜,调入香油和蚝油,用筷子顺时针一个偏向搅拌平均,最后包饺子之前再依小我私人口味添加盐。案板上撒上适量面粉,取出饧好的面团排气揉平均。

4、取出饧好的面团放到案板上,用面粉揉均后用刀分切成巨细平均的大剂子。然后取其中一个搓生长条,用刀切成巨细平均的小剂子,再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中央厚的饺子皮。现在就可以放盐调味了,最后放盐是为了制止提前放盐会把馅料腌出汤汁。取一个饺子皮放入掌心,放上适量馅料,馅儿的量要掌握好,放的馅儿多了饺子包不住,放的馅儿少了饺子形状会对照丑,看起来不丰满。

5、将饺子皮双方往一起对折,然后就更先包饺子了,从右边靠下的位置更先捏起来,手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶,左手指在内侧协助顶着推着,详细能捏出若干个褶就看手艺了。从右到左所有捏完,一个饺子就包好了。然后,依次包好所有的饺子。

6、锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后逐个下入饺子。再大火煮开后加入冷水继续去煮,煮至饺子所有都漂在水上之后就已经熟透了,就可以关火出锅装盘了。

鸡蛋肉丝面

二月初二这天吃面条也不叫“吃面条”,被叫做“吃龙须”,有一年顺心如意温顺顺溜溜的美妙寓意。

准备食材:

挂面150g、里脊肉200g、鸡毛菜200g、鸡蛋2个、葱20g、姜10g、干辣椒2个、料酒10ml、生抽5ml、淀粉2g、浓醇高汤11g、花生油20ml、老抽5ml、蚝油5g、盐1g、饮用水1000ml

制作步骤:

1、先把鸡毛菜摘去根部后洗濯清洁控干水分,再把葱切成葱花、姜切成姜丝,干辣椒切成辣椒段备用。再把里脊肉洗濯清洁后切成肉丝,放入碗中调入料酒、生抽和淀粉,抓匀后腌制10分钟。

2、炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油,转大火烧至油热后放入葱花、姜丝和干辣椒段,小火爆香后下入腌好的肉丝,迅速滑散炒至肉丝变白,调入老抽和蚝油翻炒入味。

3、汤锅加入饮用水和浓醇高汤,大火煮开后下入挂面,面条快煮熟的时刻倒入炒好的肉丝搅拌平均。放入鸡毛菜,调入盐搅拌入味即可以关火。

4、平底锅中倒入适量花生油,烧至油热后打入一个鸡蛋煎成太阳蛋。把做好的肉丝面盛入碗中,放上煎好的太阳蛋,就可以开动了。

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